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臭氧技术用于葡萄酒酿酒工艺

在农业食品和葡萄酒酿造工业中,灭菌是极为重要的步骤。为了实现这一目的,通常使用氯或其它的化合物,例如在葡萄和葡萄酒中使用二氧化硫,进而清除了存在于产品中的微生物含量,但这也会使其品质变化,同时引起一些消费者的过敏反应。

臭氧技术用于葡萄酒酿酒

亚硫酸法在生物领域中经常用到的灭菌方法,这是由于其表现出氧化控制以及微生物生长控制的功能,并且必须在酸性条件下进行。这些重要的优势同样具有大量明显的缺点——硫化氢的形成以及随之而来的异味;由于苹果酸一乳酸发酵导致的葡萄酒成熟延迟;以支气管痉挛、过敏等形式表现出人体的毒性反应(诱变效应和过敏性效应)。

另一个相当重要的问题是,亚硫酸根粒子容易连接到糖类上,并且容易连接到酮酸上,而在葡萄汁及之后的葡萄酒中含有大量的糖类和酮酸,因此降低了杀菌效果。此外,为了确保可使用的游离亚硫酸根以及由此而来的杀菌质量,亚硫酸盐始终是过量添加的。如果从葡萄酒酿造的角度来看,自由基利用率更为重要,但是对于消费者来说,所统计的总量(结合的+游离的)通常是葡萄酒所需量的5倍以上。

如果用臭氧对葡萄酒生产中使用的葡萄以及所有材料进行处理,就不在需要添加亚硫酸盐来防止葡萄酒的染菌,不仅能够进行杀菌并且清除其微生物负荷,还能够大量降低亚硫酸化作用的使用,有营养功效,并使葡萄酒更具有质量价值。

葡萄酒酿酒

比起亚硫酸法杀菌,臭氧灭菌技术具有更为显著的技术优势。

臭氧(03)形态的分子所表现的高度不稳定性,其能够迅速分解重组为氧气(02),并且不会留下有害的或者是能够使葡萄酒品质产生负面变化的残留物。在长时间的过程内,在同样应用臭氧进杀菌的体系中,这一特征被认为是积极的,例如葡萄酒酿造以及生物型葡萄酒酿制过程中。

利用臭氧杀菌技术进行处理的葡萄,表现出将最初存在于浆果表面的微生物负荷清除至一定标准的优势,例如不仅没有损害葡萄酒的品质和保健作用,而且实际上通过消除能够产生赭曲霉毒素的致病性真菌提升了葡萄酒的保健作用。这一处理同样导致了通常位于葡萄皮上的固有酵母标准的降低。

除此之外,臭氧在酿酒工艺中的应用还能有效的消除残留的有害物质。存在于葡萄上的收获前残留物(杀虫剂、除草剂等)通过臭氧对其进行氧化反应进行清除。杀虫剂和除草剂是对用臭氧进行氧化和处理敏感的物质,这是因为臭氧是一种超级氧化剂并中和了其中的活性成分。

ANSEROS HOXON臭氧处理系统

ANSEROS HOXON臭氧处理系统

最后,另一个重要目的是减少过程中的环境影响,这是考虑到臭氧生产时的低能耗,耗水量的降低及其循环使用性,相比于亚硫酸盐和洗涤剂合成工业的较少的CO2排放量,并且完全不存在残留染菌物。用于清洗的水能够直接排出,而不具有任何问题,因为没有化学污染,而且仅仅可能有生物污染,如果存在后一种情况,能够用臭氧来进行处理进而使其能够重新用于灌溉,或者其它的有利的应用。

了解更多技术信息请致电400-680-8138垂询翁开尔公司。